Ferme de Saint Goard

L’exploitation familiale élève depuis sa création en 1987 des chèvres poitevines sur 42 hectares. Cette chèvre nationalement réputée pour la qualité de son lait a progressivement disparue du Poitou au XXI^ème siècle, remplacée par la chèvre alpine sélectionnée pour une plus grande production laitière. Par la création d’une association  d’éleveurs, nous avons pu relancer son élevage.  Grâce à la transformation fermière de son lait en fromage, nous avons pu montrer que cette race adaptée au pâturage pouvait permettre à un couple d’éleveur de valoriser au mieux ses qualités ancestrales, et d’offrir au consommateur une diversité gustative, fruit de la biodiversité domestique régionale.

Le caractère “agriculture paysanne” domine le travail de la ferme. Les chèvres pâturent pendant la période estivale de mars à juillet. Pour les rations hivernales, le troupeau est nourri par les fourrages (luzerne, prairies de mélanges) et les céréales (orge, maïs, avoine) produits entièrement sur l’exploitation.

Les naissances se font en saison naturelle, soit en février et mars. En ce qui concerne la production, nous transformons leur lait en fromages traditionnels dont notamment le Mothais sur feuille. Nous utilisons les techniques de fabrication du fromage respectant le savoir-faire fermier : les fromages au lait cru sont moulés à la louche, sans adjuvant ni ferment sectionné.